Труды сотрудников институтаhttp://acagor.kz:8080/xmlui/handle/123456789/372024-03-29T05:55:28Z2024-03-29T05:55:28Z«Аспаз» мамандығы бойынша өнеркəсіптік білім беру: жұмыс дəптеріЧуканова, Н.В.http://acagor.kz:8080/xmlui/handle/123456789/5732020-10-25T08:51:51Z2016-01-01T00:00:00Z«Аспаз» мамандығы бойынша өнеркəсіптік білім беру: жұмыс дəптері
Чуканова, Н.В.
Жұмыс дәптері «Аспаз, кондитер» мамандығы бойынша оқыту-әдістемелік кешеннің бөлігі болып табылады. Бірінші бөлімде азық-түліктерді механикалық аспаздық өңдеу амалдары мен тәсілдері қарастырылған.
Көкөністер мен саңырауқұлақтар, балық, балық емес теңіз өнімдері, ет, ет өнімдері мен ауылқаруашылығы құстарын механикалық аспаздық өңдеу бойынша теориялық білімді бекітуге арналған сұрақтар мен тапсырмалар келтірілген.
Оқу құралы ОКББ МББМ сәйкес «Аспаз, кондитер» мамандығы бойынша кәсіби циклға енетін пәнаралық курстарды меңгеру барысында қолданылуы мүмкін.
2016-01-01T00:00:00ZКулинарлық бұйымдар мен тағам рецептурасы жинағыХарченко, Н.Э.http://acagor.kz:8080/xmlui/handle/123456789/5722020-10-25T08:38:56Z2017-01-01T00:00:00ZКулинарлық бұйымдар мен тағам рецептурасы жинағы
Харченко, Н.Э.
Қоғамдық тамақтандыруды кулинарлық бұйымдар мен тағам рецептурасы жүйесінің едәуір сұранысты, оның ішінде диеталық тағамдар келтірілген. Түрлі топтағы тұрғындардың тамақтану ерекшелігі ескерілген.
Тағамды босату мен әрлеу, сонымен бірге азық-түлікті салу мөлшері бойынша кәсіби шеберлікке арналған фирмалық тағамдардың байқауына студенттер әзірлеген рецепт берілген.
Оқу құралы «Аспазшы, кондитер» мамандығының кәсіби циклінің бөлігі болып табылатын пәнаралық курстарды меңгеру үшін пайдаланылуы мүмкін.
2017-01-01T00:00:00ZАзық-түлік шикізаты жəне тағам өнімдерінің қауіпсіздігіЕркебаев, М. Ж.Құлажанов, Қ. С.Тəттібаева, Д. Б.Мəуленов, А. Ы.Қадырбаев, М. Қ.http://acagor.kz:8080/xmlui/handle/123456789/5192020-05-20T07:31:17Z2013-01-01T00:00:00ZАзық-түлік шикізаты жəне тағам өнімдерінің қауіпсіздігі
Еркебаев, М. Ж.; Құлажанов, Қ. С.; Тəттібаева, Д. Б.; Мəуленов, А. Ы.; Қадырбаев, М. Қ.
Оқулықта салауатты тамақтану саласындағы мемлекеттік саясаттың негізгі
ережелері, азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету жолдары көрсетілген жəне
тағам өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету саласындағы
қатынастарды реттейтін негізгі нормативтік-құқықтық құжаттар келтірілген.
Тамақтану барысында адамға қауіп төндіретін табиғи текті қосылыстарға,
химиялық ластағыштарға, суперэкотоксиканттарға, басқа ксенобиотектерге,
тағамдық жəне биологиялық белсенді қоспаларға сипаттама берілген, оларды
регламенттеу критерилері жəне анықтау əдістері қарастырылған.
Оқулық тағам өнімдерінің сапасы жəне қауіпсіздігі сұрақтарына байланысты
пəндерді оқып үйренетін жоғары оқу орындарының «Азық-түлік өнімдерінің
технологиясы», «Биотехнология», «Өңдеу өндірісінің технологиясы», «Стан-
дарттау, метрология жəне сертификаттау», «Технологиялық машиналар мен
жабдықтар» мамандықтары студенттеріне, тамақ жəне өңдеу өнеркəсібінің
ғылыми жəне тəжірибелік қызметкерлеріне, бақылау ұйымдарының мамандарына арналған.
2013-01-01T00:00:00ZИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО РЕЖИМА ИЗВЛЕЧЕНИЯ СКОРЛУПЫ ИЗ НЕКОНДИЦИОННЫХ КУРИНЫХ ЯИЦАсамбаева, А.И.Лесова, Ж.Т.Велямов, М.Т.http://acagor.kz:8080/xmlui/handle/123456789/5102020-05-18T08:54:26Z2017-01-01T00:00:00ZИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО РЕЖИМА ИЗВЛЕЧЕНИЯ СКОРЛУПЫ ИЗ НЕКОНДИЦИОННЫХ КУРИНЫХ ЯИЦ
Асамбаева, А.И.; Лесова, Ж.Т.; Велямов, М.Т.
2017-01-01T00:00:00Z