Просмотр Труды сотрудников института по автору "Амантаева, Ажар"
Отображаемые элементы 1-1 из 1
-
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ УЛУЧШИТЕЛЯ НА ПРОЦЕСС ГАЗООБРАЗОВАНИЯ И ЗАТРАТЫ СУХИХ ВЕЩЕСТВ МУКИ НА БРОЖЕНИЕ
Шаулиева, Гаухар; Чоманов, Уришбай; Жумалиева, Гулжан; Амантаева, Ажар (Национальная академия наук Республики Казахстан, 2013-05)Отмечено, что улучшитель приводит к увеличению накопления кислотности, что создает предпосылки для снижения продолжительности брожения теста.