ПРИМЕНЕНИЕ УЛЬТРАЗВУКА ДЛЯ ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИХ ДОБАВО
Дата
2013-05Автор
Чоманов, Уришбай
Тултабаева, Тамара
Кененбай, Гулмира
Шоман, Аружан
Metadata
Показать полную информациюАннотации
Проведено ультразвуковое диспергирования пищевых ингредиентов из растительного сырья. Эмульсии вкусо- и пряно-ароматических ингредиентов и овощных культур обрабатывали ультразвуком интенсивностью 20, 100 и 200 Вт в течение 30,60, 90, 120, 150 секунд соответственно. Анализ микроструктуры исследуемых эмульсий подтвердил существенное влияние изменения уровня интенсивности ультразвукового воздействия на размеры жировых частиц.