ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ УЛУЧШИТЕЛЯ НА ПРОЦЕСС ГАЗООБРАЗОВАНИЯ И ЗАТРАТЫ СУХИХ ВЕЩЕСТВ МУКИ НА БРОЖЕНИЕ
Дата
2013-05Автор
Шаулиева, Гаухар
Чоманов, Уришбай
Жумалиева, Гулжан
Амантаева, Ажар
Metadata
Показать полную информациюАннотации
Отмечено, что улучшитель приводит к увеличению накопления кислотности, что создает предпосылки для снижения продолжительности брожения теста.