Изменение составных частей верблюжьего молока при ферментации

Abstract

Одной из самых актуальных и сложных проблем современного общества является снабжение население качественными и безопасными продуктами. Питание влияет на организм в течение всей жизни человека. В результате метаболизма вещества, содержащиеся в продуктах, обеспечивают необходимую умственную и физическую активность и определяют продолжительность жизни человека. По своему полноценному составу молоко является оптимальным сырьем для создания продуктов функционального питания. Особое значение в решении проблемы полноценного питания имеют кисломолочные продукты, обладающие целым рядом полезных свойств. Помимо снабжения организма необходимыми питательными компонентами, продукты потребления должны выполнять функции лечебные и профилактические. Благодаря наличию в кисломолочных напитках, молочнокислых микроорганизмов и дрожжей проявляются лечебные и бактерицидные свойства по отношению к возбудителям некоторых желудочно-кишечных заболеваний туберкулеза и других болезней, а также полезным влиянием на организм веществ, входящих в состав этих продуктов.