Шаулиева, Гаухар; Чоманов, Уришбай; Жумалиева, Гулжан; Амантаева, Ажар (Национальная академия наук Республики Казахстан, 2013-05)
Отмечено, что улучшитель приводит к увеличению накопления кислотности, что создает предпосылки для снижения продолжительности брожения теста.