ПОВЫШЕНИЕ УСТОЙЧИВОСТИ МОЛОЧНОКИСЛЫХ, ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ И ИХ АССОЦИАЦИЙ К НИЗКИМ ЗНАЧЕНИЯМ рН
Дата
2013Автор
ГАВРИЛОВА, Н.Н.
РАТНИКОВА, И.А.
БАЯКЫШЕВА, К.
ТУРЛЫБАЕВА, З.Ж.
ЫБЫШЕВА, С.Д.
ЧУГАЙ, О.Г.
Metadata
Показать полную информациюАннотации
Изучена адаптация молочнокислых, пропионовокислых бактерий и их ассоциаций к низким
значениям рН. Отобраны варианты, превосходящие исходные культуры по антагонистической
активности и устойчивости к низким значениям рН.
Установлено, что ассоциации из исходных культур более чувствительны к низким
значениям рН по сравнению с адаптированными культурами. При этом снижение титра клеток у
них происходит на один порядок. В ассоциациях из адаптированных культур титр бактерий и
антагонистическая активность под воздействием низких значений рН практически не снижались.